Confira as receitas de arroz de costela e cheesecake com doce de leite

A gastrônoma Beth Dias e o chef de cozinha Charles de Assis mostraram os pratos no Globo Repórter – Encontro de gerações. O Globo Repórter desta sexta-feira (26) mostrou inspiradores encontros de gerações, como o de Beth e Charles. Apaixonados pela culinária, a advogada e gastrônoma Beth Dias, de 65 anos, e o publicitário e chef de cozinha Charles de Assis, de 38, se conheceram na faculdade de gastronomia e fizeram uma rica e saborosa parceira na cozinha, no Recife. Ela ensina a fazer um arroz de costela e ele prepara a sobremesa de cheesecake com doce de leite. Confira abaixo as receitas:
Arroz de costela
Arroz de costela, da gastrônoma Beth Dias
Globo Repórter
Ingredientes
2kg de costela bovina
4 cebolas brancas
2 cabeças de alho
Louro
Pimenta do reino
Páprica
Sal
1kg de arroz
Salsinha picada
200g de linguiça calabresa defumada
150g de tomate cereja
Preparo
Para a marinada, processe metade da cebola e parte do alho, pimenta do reino e a páprica. Corte a costela, limpe e tempere com a marinada, acrescentando sal e as folhas de louro. Deixe na geladeira de um dia para o outro.
Corte a linguiça em rodelas ou em 4 partes e reserve.
Faça um refogado com o restante do alho e cebola na panela de pressão e junte a costela, deixe fritar um pouco e acrescente água, até o limite de segurança da sua panela. Com esse caldo, será cozido o arroz.
Após início da pressão, deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a panela esfriar totalmente.
Abra com cuidado, retire as carnes e reserve o caldo. Separe as carnes dos ossos e cartilagens, desfie grosseiramente e reserve.
Em uma panela grande, faça um refogado com o restante do alho, frite a linguiça por cerca de 3 minutos, acrescente o arroz refogando por mais 2 minutos e acrescente o caldo.
Quando essa primeira água do arroz secar, junte a costela desfiada e acrescente mais caldo, até o ponto de cozimento de sua preferência. Corrija o sal, se necessário.
Finalize com os tomates e a salsinha picada. Regue com um fio de azeite e sirva.
Receita de cheesecake de doce de leite com amêndoas laminadas
Cheesecake com doce de leite, de Charles de Assis
Globo Repórter
(chef Charles de Assis)
Ingredientes (20cm de diâmetro)
1 tira de biscoito maizena
60g de manteiga
1 col sopa de açúcar cristal
1 col sobremesa de canela em pó
300g de cream cheese
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 ovo
1 colher sobremesa de amido (opcional)
1 lata (395g) de doce de leite
Amêndoas laminadas levemente tostadas
Preparo
Comece triturando os biscoitos no liquidificador. Deixe ficar uma farinha bem fina. Em seguida, misture com a canela, açúcar e a manteiga em temperatura ambiente.
Coloque a mistura na forma de fundo removível, pressionando com o auxílio de um copo de vidro (de fundo reto) para deixar a base bem nivelada.
(Dica: se quiser fazer as laterais da forma, acrescente mais meia tira de biscoito e 30g de manteiga).
Leve a forma para a geladeira por 10 min.
Enquanto isso, vamos para o recheio. No liquidificador, bata bem os demais ingredientes (menos o doce de leite e as amêndoas) por 1 minuto. Desligue e reserve.
Aproveite e ligue o forno para aquecer a 180ºc.
Numa frigideira grande, toste as amêndoas no ponto de sua preferência. Cuidado para não queimar, as laminadas tostam rapidamente.
Retire a forma do refrigerador, despeje o recheio e leve para o forno pré-aquecido.
Dependendo do seu forno, deixe de 40 a 45min. O pondo ideal é quando a superfície começa a escurecer e o centro ganha uma textura mais firme.
Após o tempo, retire do forno, espere esfriar um pouco e leve para a geladeira por mais ou menos 1h30. O segredo é respeitar o tempo de refrigeração.
Cubra com o doce de leite com ajuda de uma espátula ou colher e volte a forma para a geladeira por mais 30 minutos.
Retire da forma na hora que for servir e finalize com as amêndoas laminadas já tostadas. O ato de desenformar é uma experiência única! Sirva sem moderação.