Sabor de Casa: saiba como preparar o puchero, prato espanhol ideal para dias mais frios

Prato se tornou uma iguaria também na região do Pantanal, conquistando os brasileiros pelo sabor único. Sabor de Casa: aprenda a preparar puchero
Eulâmpio Vianna Neto
Receita original da Espanha e conhecida em várias regiões da America do Sul, o puchero é destaque do Sabor de Casa, quadro do ar no EPTV 1 desta quarta-feira (2). Veja abaixo os ingredientes e como prepará-lo .
Com a esperada queda das temperaturas, o puchero surge como a opção perfeita para aquecer os dias frios, trazendo não só um sabor marcante, mas também uma rica história cultural.
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Originário da Espanha, o puchero se enraizou na culinária sul-americana, muito encontrado no Pantanal brasileiro com uma forma reinventada para agradar os paladares brasileiros.
No Mato Grosso, a receita ganha contornos locais ao reunir cortes variados de carne – como costela, charque e linguiças – com legumes que variam conforme a estação, como batata, cenoura e pimentão.
A adição de grão-de-bico ou feijão branco confere ao prato um caldo robusto e repleto de sabor, resultado de um cozimento lento que extrai o melhor de cada ingrediente.
Puchero
Ingredientes
1 colher de óleo
100g de bacon
400g de costelinha defumada
600g de costela suína
600g de lombo picado
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de açafrão ralado ou em pó
1/2 pimentão vermelho picado
100g de azeitonas verdes sem caroço
1 cenoura picada
1 gomo de calabresa em rodelas
2 batatas grandes picadas
2 xícaras de grão-de-bico
500 ml de caldo de carne
500 ml de molho de tomate
cheiro verde a gosto
2 limões
sal a gosto
5 dentes de alho batido com sal
2 folhas de louro
2 espigas de milho verde cortado em rodelas
Como fazer?
Coloque o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, descarte a água e coloque em uma panela de pressão, aproveite o processo e coloque também o milho.
Tempere com folhas de louro, cubra com água, feche a panela e cozinhe por 20 minutos depois que a panela chiar.
Em uma tigela tempere as carnes com alho, sal e suco de limão, e deixe marinar por pelo menos 2 horas
Coloque um fio de óleo na panela e frite o bacon.
Para dar aquele sabor, junte a costelinha defumada e as carnes da marinada, lombo e costela de porco.
Depois que fritar bem acrescente a cebola picada, o açafrão ralado, o pimentão e a azeitona.
Misture bem e coloque a cenoura, a linguiça calabresa, a batata e o grão de bico.
Acrescente o caldo de carne, ajuste o sal se necessário. Depois coloque o molho de tomate, misture bem e junte o milho já cozido.
Tampe a panela e cozinhe por uns quarenta minutos para encorpar o caldo.
Agora coloque cheiro verde e sirva bem quente.
Acompanha arroz ou um pedaço de pão para molhar no caldo.
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